好吃的意頭菜式有哪幾種你知道嗎
可能許多人都不瞭解什麼是意頭菜。其實意頭菜就是指好意頭，表達節日的美好祝福和美好寓意的菜名。什麼逢年過節的時候，大家都喜歡給一些美食取上一些寓意美好的名字，爲了討一個好彩頭。可是意頭菜式的種類很多，今天就簡單介紹幾種吧。
好吃的意頭菜式有哪幾種你知道嗎
1、百花釀鵝掌
何謂“百花”?其實就是用蝦肉做成的蝦膠。扁平的鴨掌寓意“平步”，蝦膠釀在其上，寓意“平步青雲”。這道菜選用蝦肉，爽口之餘又不會覺得油膩。
2、蠔豉瑤柱
蠔豉 取諧音爲“好事”，瑤柱由元貝而來，元貝取諧音“源”，兩種矜貴材料加起來，不但香味濃郁，還寓意“好事源源”。由於不能用髮菜，所以這道菜就棄髮菜而用菜膽了，三層材料由小而大，由濃而清，用料配搭恰當，加上鮑汁的點睛，增色不少。
3、炒丁
這道團圓飯不可缺少家的常菜，寓意“人丁常旺”。作爲年菜，師傅推薦腰果蝦仁肉丁，紅有蝦仁、胡蘿蔔，綠有芹菜，金有腰果，色澤夠豔麗。因爲蝦仁又被稱爲“龍”，炒丁中有馬蹄，也可以取名爲“龍馬精神”，吃飯拜年，一舉兩得。
4、蟹籽雪蛤
可以取代傳統菜式裏炒牛奶，蟹籽是日本料理原料之一，雪蛤養顏，欖仁有益，三者相配，口感和營養都兼顧了，加上蛋清、番茄的襯托，稱爲“瑞雪紅梅”。
5、北菇鮑片
用的是傳統年菜材料：北菇和鮑片，再以青菜伴底。北菇像一個個精緻的小碗，盛着濃香的鮑汁，鮑汁從“碗邊”溢出，難怪師傅稱它爲“鮑有盈餘”。
6、年年就手
當中的“年”是指蓮藕，蓮藕在冬季“鬆化、粉口”，且有較高的營養價值，與豬手共烹，便成了這一道“好意頭”的食單。
7、潮汕意頭菜
逢年過節、喜慶宴席，汕頭人都喜歡點上幾道“意頭菜”以圖個吉利的好彩頭。壽宴便有“壽比南山”“福如東海”“子孫滿堂”;喜宴則有“百年好合”“早生貴子”“甜甜蜜蜜”;商務宴客時，廚師們便會用雞、鵝、鴨之類做成“大展宏圖”、“萬商雲集”來取悅賓客。
清蒸一條鮮活魚兒，好意頭便是“年年有餘” ，平常的白灼沙蚌，到了年關之時，更讓人喜愛，有“珠蚌獻寶”“壓歲金錢”之好意頭。當然吃團年飯更少不了點上一道由魚丸、墨魚丸、蝦丸等丸類烹製的丸湯，這就是“閤家團圓”“圓圓滿滿”，用地瓜做成的羔燒番薯，或經反沙，擺在盤中稱“滿堂黃金”，加入芋條便謂“金玉滿堂”……
文中所提到的這幾種菜式就是常見的意頭菜式。對於海峽的另一端，臺灣地區也和我們大陸有一樣的意頭菜，比如說帶便甜蜜團圓的湯圓，以及步步高昇的年糕。說明海峽兩岸的中國人骨子裏都是一樣追求美好的生活，安定的日子，希望團圓的念頭。
