想知道燒烤配方的看過來

來源：飄香吧 1.29W

燒烤是北方人南方人都喜歡吃的東西，鹹口的辣口的清淡口味的總有一款適合你。在外面吃燒烤總會有濃濃的煙味，還有別人的吵鬧聲，如果你不喜歡這種感覺，自己學習一下燒烤配方的製作也未嘗不可。看了那麼多燒烤的做法不如看下面這些。

燒烤配方有哪些

一.羊肉類

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，祕製油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度爲肉串能吸附香料不落，不流水爲宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水爲佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

二.雞鴨類

雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，鬆肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方爲：5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒爲止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

三.魚類

魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方爲：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調製見後)，紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。特別提醒：爲了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改爲香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。

四.排骨類

所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，鬆肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，紅薯澱粉150克。上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

五.蔬菜類

南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方爲：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。