大米的選購都要注意哪些事項呢

在中國，大米是很多中國人的主食。對於許多中國人來說，尤其是南方人，每頓飯都是要吃大米的。但是，市面上的大米品類繁多，質量良莠不齊，如何選擇自己喜歡吃、適合自己吃的大米也是一門學問，今天小編就跟大家聊聊大米的選購，幫助大家選購到自己喜歡的大米。

大米的選購都要注意哪些事項呢

1.看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2.看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱爲“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

3.看爆腰

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4.看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

5.看新陳

大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

6.聞氣味

捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味。若香氣濃郁或有異味，要謹慎選擇，如有發黴的氣味說明是陳米。大米色澤和氣味等方面考察。

7.嘗滋味

抓幾粒米，放到嘴裏咀嚼，味佳，微甜，無任何異味爲正常米，乏味或微有異味，有酸味，苦味及其他不良滋味均爲劣質米。

以上就是小編對大米的選購的一些技巧，當然很多人可能聽了小編的介紹還是有一些不清楚，大家還是要自己實踐。一下大家在超市或者菜市場買米的時候，可以對照一下小編的技巧，看一看，聞一聞，小編相信這可以幫助大家選購到自己喜歡也適合自己的大米。