家常菜滑蛋蝦仁怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.雞蛋、蝦仁、青紅椒

2.蝦仁洗淨，將蝦仁放入一碗內，放入少許鹽、料酒醃製3分鐘

3.青紅椒洗淨，切去裏面白色的內膜，切成小塊

4.蔥切段

5.將雞蛋打入碗內，加少許鹽、糖，將雞蛋打勻

6.取一鍋，放入水燒至鍋底冒小泡，放入醃製好的蝦仁煮1分鐘，再放入青紅椒塊

7.待蝦仁變色即可撈出，盛入一碗內備用

8.炒鍋洗淨，熱鍋後倒入100克油，待油溫5成熱時，開小火，放入蔥段

9.小火，倒入雞蛋液，略爲翻炒

10.在雞蛋液未收干時，倒入100克高湯，略爲翻炒，放入氽過水的蝦仁和青紅椒塊

11.快速將雞蛋蝦仁炒勻

12.起鍋，裝盤

烹飪技巧

1.炒雞蛋要多放些油，雞蛋內放少許糖，會讓雞蛋更蓬鬆2.氽燙蝦仁時，鍋中的水要多放些，水不要燒開，只要鍋底冒小泡即可將蝦仁氽入水中，這樣蝦仁會比較嫩3.沒有高湯，放熱水也行，只是口味上沒高湯鮮美4.這是個快手菜，動作一定要快