牛奶和奶粉的區別

牛奶是一種健康飲品，通常我們喝牛奶有兩種方式，一是在超市購買盒裝或瓶裝的液體牛奶，二是買奶粉來自己沖泡。包裝好的液體牛奶喝起來更方便，飲用後也不需要清洗杯具；而奶粉質量更輕，便於攜帶和儲存。那麼，牛奶和奶粉的營養價值會不會不同呢？牛奶和奶粉哪一個的口感更好呢？接下來，就由我本站的小編爲大家講解一下牛奶和奶粉的區別吧。

一、牛奶和奶粉的區別

1、牛奶也就是我們經常說的水奶，一般的情況下是原料奶在經過一系列的高溫消毒殺菌的過程中裝罐進行銷售，主要營養和鮮牛奶是不分上下的;現在在市面上我們經常可以看到很多的奶製品，主要是牛奶添加一些香料製作而成的。

2、而奶粉是新鮮的牛乳經過噴霧乾燥(物理方法)並添加了多種的營養物質製成的，特別是針對不同的人羣添加不同的物質製成一些配方奶粉如：學生奶粉添加了DHA、ARA、維生素D等，孕婦奶粉添加了葉酸、鐵等，嬰兒奶粉添加牛初乳素、DHA、鈣、鐵等。這樣可以滿足不同人羣的營養需求，所以奶粉的營養成分全面。

奶粉是鮮奶經過濃縮噴霧乾燥後製成的微細粉粒，其蛋白質脂肪無機鹽等主要營養成分變化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質遭到破壞，尤其是維生素CB1破壞嚴重。

3、所以說，如果條件允許的話最好喝一些鮮牛奶。但是要是出遠門或者外出的話，奶粉比較容易攜帶和食用，對於那些在野外工作的朋友，工作的地方還是比較偏僻而且沒有冷藏設備的地方奶粉是比較不錯的補養食品。

二、奶粉怎麼做成的

用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後而製成的粉末，稱爲奶粉。奶粉普遍採用加熱法來生產。加熱法分爲三種：平鍋法、滾筒法和噴霧法。其中以噴霧乾燥法最爲常見，生產的奶粉質量也好。下面以噴霧乾燥法爲例介紹其生產工藝。

1、原料預處理和標準化

原料乳進入工廠，立即進行檢驗、過濾、淨化、標準化處理，使原料乳中脂肪與無脂幹物質的比例等於所要生產的奶粉中脂肪與無脂幹物質的比例。

2、均質、預熱

透過均質，使牛乳形成一個均勻的分散系統。預熱的目的在於殺死乳中的細菌，鈍化解脂酶，延長奶粉保藏期。目前一般採用高溫短時間或超高溫瞬時殺菌的方法。如80-85℃加熱5-10分鐘，90-95℃加熱10-15秒。

3、加糖

在生產加糖或其它配方奶粉時，需要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。加糖方法有多種：一是在預熱時加糖;二是將滅菌糖漿加入濃縮奶中;三是在包裝前添加蔗糖細粉。一般溶解加糖法所製成的加糖奶粉衝調性要優於加糖的奶粉。

4、濃縮

在進行噴霧乾燥前，要先進行真空濃縮。除去乳中70-80%的水分。進行真空濃縮可以大大減少噴霧乾燥時水分蒸發量，從而節省能量，提高蒸發效率和乾燥設備的生產能力。對於改善奶粉顆粒的理化性狀，提高奶粉保藏性都有作用。

5、乾燥

噴霧乾燥的原理是在高壓或高速離心力作用下，濃縮乳透過霧化器向乾燥室噴成霧狀，當與吹入的熱空氣接觸時，水分瞬間蒸發，使奶粉乾燥成顆粒。這樣生產奶粉高燥速度快，奶粉分散性好，自動化程度高。

6、冷卻、貯存、包裝

剛出料的奶粉溫度達60℃左右，應冷卻到常溫下進行包裝、貯存。

三、經常喝牛奶的好處

1、牛奶對人體有鎮靜安神作用。人吃過牛奶後會感到有一種鎮定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶後會起到安神促眠作用。 

2、牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒。牛奶還有抗胃癌功能。 

3、牛奶及發酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。 

4、嬰幼兒喝牛奶能促進智力發育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構成腦和神經組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發育。 

5、少年兒童喝牛奶能促進 身體生長髮育。據試驗證明：少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，(經1年的試驗)體重和身高增長近1倍。 

6、成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益壽。據最新研究成果：牛奶中有一種生物活性物質，即SOD。這種活性物質能清除機體內部一種叫做“自由基”的有害物質，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老延年益壽。此外，牛奶還具有養顏護膚和美容功能。

相信大家看了上文，都知道牛奶和奶粉的區別了吧。其實牛奶和奶粉的營養價值差不多，喝起來的味道區別也不是很大，只不過有條件的最好飲用鮮牛奶，沒有鮮牛奶的話奶粉也是不錯的選擇。與牛奶相比，奶粉對於不同年齡段人羣的針對性可能更強，因爲奶粉裏面可以添加不同的配料。比如說嬰幼兒吃的奶粉和中老年人吃的奶粉就有很大的區別。不過不管是牛奶還是奶粉，都要儘量保證至少一天一杯的攝入量，這樣身體纔會棒棒的哦。