米線 - 一種愛不釋手的特色小吃

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面爲圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。酸酸辣辣的，味道好極了，很是過癮。

米線，一種愛不釋手的特色小吃

一、簡介

米線(米粉條)又名米粉、米絲或米麪，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作爲主食，又可作爲小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

米線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米爲原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品

二、營養價值

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒僞劣。

三、米線種類

1、大鍋腸旺米線

米線系選用優質大米透過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致，烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

2、豆花米線

煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的,拌在米線裏纔有口感，而且也好看.) 先把米線用熱水燙過，放在一個土花碗裏，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。

3、涼米線

米線又可涼拌而食，稱涼米粉，在雲南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”

4、滷米線

滷米線從字面上理解，是不是和滷豆腐一樣呢，其實這是個誤區。滷米線指的是將米線焯水以後，用滷汁、滷料作爲配料的一個做法。(想一想幹拌麪你就能大概想象出滷米線的成品張啥樣了)

5、過橋米線

最爲正宗地道的過橋米線當屬我國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這裏是過橋米線的發源地，傳說過橋米線製作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手後弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事，並加以新的詮釋。

說起米線肯定很多人都覺得不陌生，畢竟這可是一份老少皆宜的美食啊！要說到那個地方的米線最正宗，有人說雲南，有人說廣西，每個地方的米線都是不一樣的，因爲都有自己的特色，但我覺得中國的文化博大精深，這其實也是正常的，還是希望能吃上一次正宗的米線。