如何做發糕——讓你愛不釋手的做法

生活中，人們喜愛吃的除了花捲、包子、饅頭以外，還有一種食物，那就是發糕。發糕軟軟糯糯、香香甜甜，吃了既不會長胖，還能解決個人的口腹之慾，也能在餓的時候解決個人的飢餓感。關於如何做發糕，小編整理了相關的製作方法，喜愛吃發糕的你一定不要錯過哦。

如何做發糕

一、南瓜發糕

材料：麪粉，南瓜酵母，白糖，葡萄乾

製作：

1、將買來的南瓜去皮之後將裏面的籽掏出來，接着切成小塊，然後放在鍋裏面煮熟。煮熟之後將南瓜取出，然後用工具將其碾碎成泥狀。

2、將煮熟的南瓜全部碾碎之後加入麪粉，用手揉搓均勻，一定要揉均勻，要不之後食用的時候味道會不一樣。最後加入酵母，同樣的也要攪拌均勻。

3、拿出一個大大的玻璃容器，將準備好的麪糰均勻地平鋪在裏面，注意在放之前需要在裏面抹一點食用油，鋪好之後在裏面也需要抹一層食用油。全部做完之後在上面擺幾個葡萄乾。

4、放在鍋裏面蒸了，大約二十分鐘之後就好了。黃黃的發糕，吃起來有一股子濃濃的南瓜香，上面的葡萄乾也恰到好處的，簡直太美味了!

二、紫薯味發糕

材料：紫薯，熱豆漿，麪粉，酵母，白糖

製作

1、將紫薯放在鍋裏面煮熟，煮熟之後將表面的皮剝掉，裏面的果實放在一個大的容器中，用工具將紫薯搗碎，然後加入麪粉和酵母，也別忘了放白糖，將其中的東西全部攪拌均勻。

2、拿出一個較大的容器，裏抹上一層油，將麪糰均勻地鋪在裏面，之後再抹一層油。就可以放在鍋裏面蒸了。

3、首先準備30多度的溫水300毫升到350毫升，然後將3克安琪酵母倒入水中，用筷子攪拌至酵母化開成酵母水備用。(水的溫度不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵，這也是導致麪糰發不起來原因之一)

4、將紅棗洗淨去核，然後切成小粒倒入一半在盆中，再將粗玉米麪、粘米粉、以及蔓越莓幹、葡萄乾還有白糖一起倒入盆中，先攪拌均勻。(粘米粉就是大米粉，這個在糧油店和超市一般都有賣的，白糖倒入盆中一定要先攪拌開，因爲糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。當然也在直接選用耐高糖酵母)

5、食材拌勻後將準備好的酵母水緩慢的倒入盆中，邊倒邊攪拌，水呢不要一次全部倒進去。要注意觀察食材的吸水情況適當加入。因爲玉米粉和粘米粉吸水量大，所以做這款發糕呢咱們是可以適當多加入30ml左右的酵母水。一直攪拌至用鏟子挑起麪糊可以成塊滴落即可，如果粘在鏟子上的話則太乾，就適當加入清水。如果成線性流動的話則太溼，可適當增加粉狀材料。

6、準備兩個小一點蒸碗，在碗底和四周都刷上一層玉米油。(玉米油屬於一種無色無味的植物油，在這裏只起到防粘的效果，所以對成品味道不會造成影響，如果沒有的話用普通食用油代替也是可以的)，接着再將拌好的雜糧麪糊分別倒入兩個蒸碗中，然後用刮刀輕輕的抹平。(做發糕儘量不要選用太大的容器，不然會加長蒸制的時間，控制不當很容易造成裏面不熟的情況)

7、全部倒入蒸碗之後再在蒸碗上蓋上一層保鮮膜，然後放在室溫下發酵3個小時。如果是晚上做，可以放冰箱冷藏發酵一個晚上，到第二天早起的時候直接上鍋蒸，這樣的話做起早餐就快速的多了。(關於麪糊發酵，做發糕呢一定要給到充足的時間讓其發酵，室溫下3-4個小時爲最佳，時間短做出來的發糕不鬆軟，時間長就是發酵過度，會導致成品出現酸酸的味道。冷藏發酵的話在12個小時左右最佳)

8、發酵好的麪糊在表面可以看到密集的魚眼起泡，而且聞起來沒有酸味，這樣的話就是發酵剛剛好的狀態。發好的麪糊千萬不要去攪動，不然消泡，蒸出來的發糕也同樣不會蓬鬆暄軟。這個時候燒上一鍋開水，將剩餘的一半紅棗碎撒在麪糊表面。水開上汽後將蒸碗直接放在鍋中，然後蓋上蓋子大火蒸25分鐘。做發糕時要根據自己所選用的食材來調整蒸的時間，一般來說純麪粉類時間在20分鐘左右，雜糧類在25分鐘左右即可。

9、25分鐘時間到，先關火，這個時候先不要急着開啟蓋子，讓發糕在鍋中繼續利用餘溫燜5分鐘。最後再將其端出。(如果沒有燜的這一個過程而直接開蓋的話發糕就會因爲迅速受冷而開始回縮，從而出現塌陷的情況，這也就是爲什麼大家有時做出來的發糕塌陷的主要原因)

關於如何做發糕就介紹到這裏，你們也可以按照自己的喜好添加食物，比如紅棗、葡萄仁等作爲材料。總之找到自己的口味纔是最重要的。如果你們不知道怎麼製作發糕，可以參照以上方法哦，沒準兒你就能製作出更好吃的發糕呢。小編建議大家積極嘗試哦。