新疆烤肉配方

隨着夏天的到來，燒烤成了大家心中非常受歡迎的一種食物。而且大家互發現很多賣燒烤的都是新疆的，衆所周知，新疆烤肉比較出名，因爲相比較起來，新疆烤肉比較正宗，醇香味美，怎麼吃都不膩，所以大家一般都會吃新疆烤肉，那麼很多人就會問新疆烤肉配方是什麼呢？下面和小編一起來看看吧。

新疆烤肉配方

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具透過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種。

直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

1.素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類爲多，除可保留原味外，更有去腥的功效

2.鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

3.味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

4.蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最爲出名。

5.照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

6.雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。

我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分爲金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料爲挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

以上就是小編爲大家整理的關於新疆烤肉配方的相關知識，新疆烤肉爲什麼比其他的烤肉好吃，正是因爲它有它的神祕配方，所以非常好吃，但是我們也不能經常吃，吃太多的很容易上火的，所以大家平時不能太貪了，偶爾吃一次就可以了。