發芽的紫薯可以吃嗎

薯是一種蔬菜，對於我們的身體有很大的幫助，而且也有很高的營養價值，但是，需要注意什麼呢？那麼你知道發芽的紫薯呢？發芽的紫薯可以吃嗎？對於我們有什麼樣的作用呢？那麼今天就來看看具體有什麼需要注意的以及有什麼樣的營養價值呢！

一、發芽的紫薯還能吃嗎

紫薯發芽之後是不能吃的，它和土豆一樣，發芽之後就不能食用了。紫薯當中的澱粉含量是比較高的，發芽過程當中會產生降解澱粉的酶，降解過程當中會產生毒素。並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。

二、吃紫薯的注意事項

1.不要多吃

吃紫薯要注意適量，不能多吃，它當中含有氧化酶，是容易產氣的，若是吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2.刺激胃酸大量分泌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

溼阻脾胃、氣滯食積者慎食

中醫認爲紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經。溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

3.忌單吃

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

4.忌生吃

紫薯要熟透再吃，因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

5.忌與西紅柿同食

西紅柿當中是富含酸類物質的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物質，容易導致腹痛、腹瀉、消化不良。

6.紫薯忌與柿子同食

不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。

7.紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食

正因爲紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。

三、紫薯的作用

1.抗氧化作用

經常研究證明，紫薯有不錯的抗氧化效果，這也就是說，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善面板膚質，調理內分泌的作用。

2.抗突變作用

專家實驗發現紫薯花色甙可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。

3.保肝作用

紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽菸，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。

發芽的紫薯已經簡單的分享給大家了，但是紫薯有很高的營養價值，但是也要注意禁忌。紫薯是粗糧，對我們的身體有很大的作用，老人經常和我們說要多吃五穀雜糧，所以紫薯作爲粗糧的一種，一定要多吃。還可以幫助促進消化、但是想減肥的妹子可要少吃點了！