蕨菜乾怎麼做的

今天提到的蕨菜乾，它是用新鮮的蕨菜風乾後的乾貨食材，能儲存較長時間，而且保留了新鮮蕨菜中的大部分營養物質。但是很多人說蕨菜乾有毒，不能過量食用。實際上，蕨菜乾只要不過度食用，就不會有副作用。現在很多用蕨菜乾做成的菜式，不僅口感誘人，同時也有較高的營養價值。

一、拌山蕨菜乾

1、材料

主料：蕨菜400克，粉條200克，

調料：香菜5克，香油2克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，鹽2克，味精1克

2、做法

(1)將山蕨菜洗淨後用開水燙兩次(不要燙爛了);

(2)蕨菜放入冷水中反覆浸泡;

(3)香菜擇洗乾淨，切段;

(4)蔥、姜、蒜洗淨，分別切末備用;

(5)將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉條一起放入盆中;

(6)放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。

二、蕨菜乾燉肉皮

1、材料

幹蕨菜，豬肉皮，蔥姜

2、做法

(1)提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。

(2)泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。

(3)豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。

(4)鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。

(5)放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。

(6)滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。

(7)文火燉三十分鐘到四十分鐘。

(8)放入鹽、雞精大火收汁即可。

三、海米炒蕨菜乾

1、材料

蕨菜400克，海米50克，生薑1小塊，澱粉適量，食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，高湯2大匙，料酒2大匙，豆豉1小匙，辣椒粉1小匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

2、做法

(1)將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成長段;海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟;生薑去皮，洗淨，切成細末，待用;

(2)鍋內放油，燒至五成熱時，投入薑末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入;(3)同時，加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻，放入高湯燒開，待蕨菜稍微變軟時(不宜過於炒熟)，加味精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。

四、酸辣蕨菜

1、材料

蕨菜，醋，辣椒醬半湯勺，鮑魚汁，生抽1湯勺，鮑汁1湯勺，半醋1湯勺，鹽，糖，蒜片

2、做法

(1)洗好的蕨菜和主要調味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁，還有鹽和糖。

(2)一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。

（3）還是先將蕨略焯下水。

（4）蒜片爆鍋，然後下蕨菜翻炒，加調味料調好的汁水翻炒至熟

蕨菜乾用來做菜或者煲湯都可以，不僅味道鮮美，同時營養價值高，是一種很好日常食用的蔬菜。只要食用不要過量，正常食用蕨菜乾，是不會產生毒副作用的。上面給大家介紹了四種有關蕨菜乾的菜式，感興趣的可以嘗試做做看，口感一定會驚豔你。