禿黃油拌飯怎麼做最美味

相信看過《風味人間》的朋友一定對禿黃油不太陌生了，禿黃油主要是由螃蟹的蟹膏蟹黃，配以豬油加工製作而成的，但這種人間美味的製成也需要花費一番功夫才能達到最佳效果，今天小編就來給大家分享如何才能製成一份正宗美味的禿黃油。

禿黃油拌飯怎麼做最美味

材料：大閘蟹 2000g，豬油2大勺，鹽一小勺，白胡椒粉少許，黃酒兩勺，生薑一塊，醋一勺

烹飪步驟：

1、首先是挑選大閘蟹，一定要挑選最飽滿的，這裏建議最好挑母蟹，重的，生猛的，整個蟹按壓時是厚實的，那種是最肥美蟹黃最多的。

2、清洗乾淨買回的大閘蟹，然後上蒸籠蒸大概十五分鐘左右，即可熟透，這裏判斷好的大閘蟹即爲蒸好後底蓋是飽滿厚實的，色澤鮮豔看起來就像火紅的太陽，因爲蟹黃要炒制的，所以沒添加任何額外的黃酒生薑。

3、接下來是拆蟹黃這個過程，緊接着將蟹蓋、蟹身上的黃和膏幾乎一點不落的挑出來，4斤大閘蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黃。如果想多吃一點那就需要多買點大閘蟹了，此外，記得操作的時候千萬記得把肺、心臟這些仔細的揀出來，不要怕麻煩!這也是保持健康衛生的關鍵!這裏切記蒸蟹的時候時間的把握，建議是 8分鐘——10分鐘即可。

4、拆好蟹粉後，將生薑先備好，切一部分薑絲，再仔細的剁出10g左右的薑末。記住了做禿黃油用的是豬油噢，所以需要提前準備好，如果沒有現成的也可以買豬板油自己熬。

5、然後就是炒蟹黃和蟹肉啦，炒的時候用的是豬板油或者鵝油，因爲豬板油比較常見，取材也方便故用豬油吧。把豬板油炒化差不多能浸過蟹黃就OK的啦。

6、而後撈出油渣，小火熬製蟹黃，不斷翻炒。等到熬過十幾分鍾到半個小時左右，沿着鍋邊倒入適量的花雕酒，然後翻炒，去腥提味，等到蟹黃的香味已完全滲入油裏，緊接着加入薑蓉翻炒。

7、然後淋上少許白醋，看個人口味撒上一些食鹽和胡椒粉，即可出鍋。然後把禿黃油盛進瓶子裏，餘下的油則可直接下蟹肉再次進行熬製，蟹肉的熬製也是重複以上的步驟。

8、最後配上提前煮好的米飯，就可以開吃了。

禿黃油拌飯怎麼做最美味，看了上面的製作方法後，大家有沒有想馬上做一做的衝動呢?小編覺得衝動不如行動!趕緊學習起來做一做這份拌飯神器——禿黃油，畢竟沒有什麼是吃不能解決問題的，如果一頓不夠那就再來一頓，嘿嘿!喜歡吃的朋友不容錯過!