特色醃魚

在冬天，能吃的東西比較少，而把食物醃製起來儲存，在漫長的冬天慢慢地享用，在很多的地方都有類似的做法。像北邊的朋友喜歡醃製白菜、蘿蔔等物，而有一種苗家醃魚你肯定沒聽說過。製作好醃魚的肉很筋道,味道也更濃郁，比起新鮮的魚肉，醃魚更加有彈性呢。

醃魚是許多地區人們在冬天必製作的一道特色傳統菜，方便存儲，味道又獨特，那麼怎樣製作醃魚呢?

一、怎樣製作醃魚

1、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除。

2、不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。

3、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。

4、 魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。

5、最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽醃一兩天,然後風乾。

二、醃魚的做法大全

1、魚乾素雞

醃魚幹切塊 清水浸泡 20分鐘。鍋燒熱倒半鍋油,下素雞塊炸,炸到兩面金黃,倒入胡蘿蔔一起煸炒。加醬油和糖,醬油不要放太多,因爲魚比較鹹。把浸泡後的魚乾清洗乾淨,直接放進鍋內;再加清水淹過面,大火燒開,再改小火慢燉。待水基本燒乾,大致需要30分鐘,出鍋裝盤。

2、肉末炒魚乾

醃魚幹略泡水,擠幹切片。熱鍋用油炒香肉末、薑絲、蒜末、豆豉、辣椒。下魚乾炒幹,噴酒,加雞湯略燜燒。加糖、醬油、白胡椒,炒幹,加麻油,出鍋。

3、醃魚蒸臘肉

醃魚最好泡水30分鐘以上,臘肉切成小片鋪在魚乾的上面。放鍋裏隔水蒸五分鐘即可。

4、蒸醃魚幹

魚乾泡發去鹹味。用胡椒粉、蔥薑蒜、料酒混合塗抹魚身。上鍋蒸10分鐘即可食用。

5、醃魚幹辣炒豆乾

醃魚用水泡會,鍋倒少許蔬菜油,將豆乾兩面煎成焦香狀,先起鍋備用,倒入少許蔬菜油熱鍋後,爆香蒜頭及蔥白,加醃魚,再加入味霖及醬油翻炒出香氣,炒至醬汁有些收干時再加入紅/綠辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆乾拌炒一下,起鍋前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。

製作好的醃魚，肉質緊實、味道鮮美，絲毫沒有因爲醃製過而遜色於新鮮的魚。醃魚入菜是很不錯的選擇，用醃魚搭配各種食材，營養又美味。臨近冬日的時候在家制作好醃魚，就可以偷懶一冬天了，想吃的時候就可以把醃魚拿出來。不論怎麼烹飪都美味的醃魚，你值得擁有!