醃魚放多少鹽 - 醃臘魚要注意什麼

醃魚是貴州的一種特色的美食，風乾後不僅存放時間長久，而且味道也是非常的好吃。但是除了貴州以外，其他地方也是經常會有醃魚的習慣，只是味道雖然沒有那麼新鮮，但是也是別有一番滋味。想要醃魚醃出美味的話，放鹽的比例要有嚴格的把控。那麼醃魚放多少鹽呢?今天小編就教你一招臘魚的醃製方法。

一、醃魚放多少鹽

如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例爲每10斤放鹽量爲2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因爲魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

二、醃一斤臘魚放多少鹽

鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光曬。

三、醃臘魚要注意什麼

1.將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。

2.醃製完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,醃製七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。

3.醃製七天後,用鉤子掛起來，放置太陽下曬乾爲此。儲存方法：最好用荷葉罈子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉罈子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啓封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。

以上就是小編爲大家帶來的關於醃魚放多少鹽的探討。以及醃製臘魚的製作方法，相信小夥伴今天看完這篇文章後一定也想親手嘗試製作一次臘魚，希望大家能夠親手製作出如願以償的味道，動手試試吧，看看小夥伴誰製作的醃魚更好吃呢!