蕨菜做法大全——蕨菜的常用做法有哪些
中國素來有食用野菜的習慣，蕨菜就是百姓經常食用的野菜中的一種。蕨菜性寒，味甘，其富含含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，可以說營養價值非常高。蕨菜的吃法很多種，炒、煮、拌等，也可以醃製成鹹菜用以佐餐。這裏介紹幾種常見的蕨菜做法。
蕨菜做法大全——蕨菜的常用做法有哪些
春天各種野菜紛紛走上人們餐桌，這個時候的野菜也是口感相對較好的時間。前面幾天分享了各種野菜的做法，今天接着節奏分享下蕨菜的做法。蕨菜被稱爲“山菜之王”，蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。蕨菜的營養價值豐富，富含氨基酸、多種維生素、微量元素等。
一、涼拌蕨菜
原料：蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖
涼拌蕨菜的做法
1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可;
4、加一些枸杞裝飾。
二、臘肉炒蕨菜
原料：臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、蔥5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香蔥1根
臘肉炒蕨菜的做法
1、臘肉溫水泡軟，蕨菜去除老的硬莖後，擇成小段;
2、蕨菜清洗乾淨，蕨菜開水焯好用冷水沖洗，晾乾;
3、臘肉切成薄片放到鍋裏，加入少量的水，小火煮;
4、煮幹水至臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味;
5、加入辣椒醬一起翻炒，小火炒到臘肉變金黃透明;
6、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味;
7、最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋.
注意事項：
1、炒臘肉先用水稍微煮煮軟了，再用小火炒至金黃透明，才更入味更好吃;
2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪;
3、蕨菜不宜炒太久，時間過長，口感不好。
三、蒜蓉拌蕨菜
原料：蕨菜、食鹽、醋、味精、蒜、生抽、白糖
蒜蓉拌蕨菜的做法
1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下;
2、撈出沖涼水，浸泡半天(加點食用鹼)，中間換水;
3、控幹水分，切成寸段備用;
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上;
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃;
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
注意事項：
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡，可以去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的，只需再加點香油;也可以用這種黃金蒜。
四、香炒蕨菜
原料：蕨菜400g、雞蛋3個、色拉油、食鹽3g醋、味精、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖、
香炒蕨菜的做法
1、蕨菜摘洗乾淨，用清水浸泡1小時以上;
2、蕨菜沖洗去除鹹味後切段，控水瀝乾;
3、蛋液中加料酒，攪拌均勻，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎;
4、鍋洗淨後重新注入油，倒入蕨菜翻炒，加入生抽、鹽、糖和醋，翻炒約2分鐘;
5、將炒好的蛋碎倒入拌均勻後放入少許味精即可。
蕨菜做法大全——蕨菜的常用做法有哪些？看了這篇文章之後，是否對蕨菜這種野菜的做法瞭然於胸，夏季是吃蕨菜的季節，蕨菜清熱解毒、殺菌消炎，適量進食一些，有助於身體健康。蕨菜的做法簡單，涼拌、炒菜都非常合適，大家也趕緊買一些回家試試吧。
