牛肉怎麼切才嫩 - 切牛肉的方法

牛肉是我們生活中最常見的肉類，因其蛋白含量高，脂肪含量少，而且口感筋道，因此深受廣大食客朋友們的喜愛。牛肉有着各式各樣的做法和吃法，比如炒肉、牛排、香菇肥牛等等。今天小編要分享的不是這些，而是切牛肉的方法。牛肉怎麼切才嫩呢？

牛肉現在是越來越受大家的歡迎了，而現在人們追求的是更高品質的生活，所以怎樣讓牛肉變得更嫩，就成了很多人一直追求的，而小編今天就來教你牛肉怎麼切才嫩，而牛肉再切的時候其實也是有妙招的，因爲牛肉不像豬肉一樣，牛肉要是切錯紋路的話是非常容易影響口感的，接下來就一起來看看吧。

一、牛肉兩面拍軟

首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因爲牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬不要忘記了。

二、按紋理來切

再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感纔會更嫩，這樣做是因爲牛肉的肉纖維比較粗一點，所以一定要這樣的切法纔可以，不知道平常的你有沒有切對，而在最後切絲的時候也是要順着牛裏脊的紋路來切的。

三、選擇合適的部位

而在選擇牛肉上其實也是有講究的，要是想用牛腩切成片來炒，那就要用石灰水類醃製了，而要是像是一道正宗的爆炒牛肉絲的話，首先就必須要選擇比較嫩的牛肉來炒了，所以烹調的方式也要根據原材料來解決的。

要說最細嫩的地方，相信大家也是知道的就是牛柳了，像潮州牛肉粒，和黑椒牛肉就是經典菜了，而牛後腿的肉其實也是比較嫩的，也是比較適合製作成牛肉片的，所以要像製作出一盤比較鮮嫩的 牛肉，這兩個部位到是不錯的選擇。

四、選擇牛後腿

要是選擇了牛後腿來做爲原料的話，還是要經過處理的，首先要做的就是將牛後腿中間的筋膜去除，因爲這些筋膜會非常影響牛肉的口感，而再做出來的牛肉說不定就咬不動了，所以去除筋膜首先是第一步，要是小夥伴覺得麻煩或者是不會去的話，可以讓賣家幫忙去除，而當回家在做的話就會比較容易了。

以上就是關於“牛肉怎麼切才嫩，切牛肉的方法”的全部內容，相信大家看完之後對牛肉鮮嫩的切法有了一個更加全面的認識和了解，特別是平時就很喜歡吃牛肉的朋友們。想要減肥和瘦身的食客朋友們，牛肉非常地適合你們，快來學學怎麼切吧。