滷肉營養價值怎麼製作會好吃一些呢？

大家都知道滷肉是中華民族幾千年文化的偉大產物，那是古人智慧的結晶。滷肉真的是一種特別方便且美味營養的食物，普普通通的一塊肉經過人們的精心滷製最後造就出了色香味俱全的美味，那麼如此美味讓人慾罷不能的美味食物的營養價值不知道大家有沒有研究呢？

一、滷肉營養價值功效與作用

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

二、滷肉的製作技巧

1.炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2.按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因爲味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3.滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4.丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5.用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6.上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱爲紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

三、滷肉的具體制作

川味滷肉

材料：帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個

調味料：鹽、料酒、老抽

具體制作方法

1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2、加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3、加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味小訣竅放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

蔥香滷肉

材料：豬五花肉、洋蔥半個、大蒜頭幾顆、生薑少許、蠔油、老抽、單晶冰糖10-12顆、料酒、熟芝麻少許

具體制作方法

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。

3、鍋裏放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

看了上面文中詳細的介紹滷肉營養價值是不是大家越發的覺得滷肉真的很不錯了，就知道大家會想要自己躍躍欲試地在家中自己製作，所以在文章中也介紹了一下如何製作滷肉會更好吃名以及製作的方法。希望對於愛動手的小夥伴們有幫助哦。