拔絲地瓜的糖怎麼熬
拔絲地瓜的糖怎麼熬才能好吃呢?很多人都愛吃地瓜,地瓜就是我們所謂的紅薯,但是吃地瓜對於身體比較好也是大家知道的,地瓜的吃法比較多,但是這款地瓜的做法很多人總是做不好,所以看看這篇文章會對你有所幫助的喲。
拔絲地瓜的糖怎麼熬
一、做法一
拔絲地瓜深受女士和小朋友喜愛,但熬糖工序十分關鍵,火候不夠,拔不出絲來,火候一過,又糊又苦,大煞風景。那麼怎麼熬糖漿呢?其實掌握了以下幾點,包你成功。
1、主料炸好後,要想辦法保溫,主料太涼是掛不上的。
2、熬糖。
① 鍋中放少許水,少許油(放油後熬好的糖明亮,但最忌多放油)將白糖放入,不停的攪拌,慢慢熬煮至溶化,開始冒出大個的氣泡。
② 大泡慢慢轉小泡,顏色漸漸變黃,此時十分關鍵。
③ 將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,則熬製成功(如果嚼着粘牙,證明還差點火候,再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。
所謂訣竅:
一是觀察氣泡,先大泡,後小泡,出小泡後要小火或離火;
二是看糖漿的顏色,熬好時顏色金黃;
三是用筷子沾涼水,觀察是否硬脆。
四是主料保溫(嚴格說,此條不屬於熬糖的訣竅,但關係到成功與否)。
當然如果是廚師,熟能生巧,根本用不着沾什麼涼水,可是我們一年做不了幾次,當然要用點笨辦法,方法雖笨,成功率高。
二、做法二
1、將鍋洗淨,加入白糖,放入少許水,慢慢熬製。
2、鍋中放少許水,將冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。
3、大泡慢慢轉小泡,顏色漸漸變黃,途中要不停的攪拌。
4、待糖慢慢變黃色,將火調小,用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時,用筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,則熬製成功。
5、注意事項:
①熬糖既可以放油、也可以放水,若放水稍有不同。
②紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
③胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
三、做法三
1、使用油化糖的方法,即鍋內稍放一點油。先熱油,熱了後再放糖和一點點鹽。
2、對新手來說最關鍵的是火候掌握,一定不要大火,要使用小火慢熬,具體一般將氣竈打燃後,旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
3、等糖化開,變成焦黃色並有泡產生,即可倒入需要拔絲的料,開大火攪拌一下出鍋。
4、特別提醒:爲何要用小火,因爲熬糖火大的話,給新手的反應時間很短,一般新手都會一忙亂,就把糖給熬糊了。
拔絲地瓜的糖怎麼熬,文中已經介紹的非常清楚,還告訴了我們幾種不同的做法,所以我們可以按照文章中的不用做法來做,看哪種做法做出來的比較好吃,就選擇怎麼做,家裏有下朋友的可以多做,一定會討下朋友的喜歡的。