拔絲食物過年過節少不了 - 這裏有拔絲熬糖的技巧大全

現在人們生活好了，人們也開始注重飲食，並且都喜歡在吃飯的時候吃些甜點。近些年拔絲食物受到大多人的歡迎，無論是拔絲蘋果還是拔絲地瓜都備受人們推崇，無論逢年還是過節大家餐桌上必有一盤拔絲食物。其實拔絲就是用糖調製出來的菜餚，但是這可是個技術活，想要做上一盤好吃的拔絲食物，怎麼熬糖可是關鍵，今天小編就教大家拔絲熬糖的技巧吧。

拔絲熬糖的技巧大全

1.第一種方法，水油炒

這種方法對火候的掌握非常高。一般都是飯店裏的大廚纔會使用這種方法。方法是將白糖和適量的清水放進鍋裏，用勺子不停攪拌，在攪拌期間淋入食用油，直至熬成粘稠的糖稀，鍋中大泡泡小時即可。糖、水、油的比例分別爲30：5：2.用這種方法做出來的糖漿色澤油亮，非常漂亮。

2.第二種方法，水潑

水潑的方法比較簡單而且好掌握。方法是鍋中放入少許的白糖和清水，然後用勺子慢慢的攪拌，期間要不停的攪拌，當鍋裏的大泡泡變成細小泡泡的時候，當糖漿變得粘稠就可以把需要拔絲的食材倒進鍋裏均勻翻炒了。白糖和清水的比例爲3：1.用這種方法做出來的糖稀色澤誘人，顏色亮晶晶的。但是掌握不好，熬的糖稀會出現結晶現象。而且缺點是鍋中不可以有雜物，而且冷卻比較快。

3.第三種方法，油潑

這種方法應該是大家比較熟悉的方法了，而且用時短，非常容易上手。方法是鍋中放入少許食用油，當油熱到四五分熟的時候加入白糖，然後用勺子慢慢攪拌，使鍋裏的白糖慢慢融化。一邊熬糖稀一邊觀察糖稀顏色和糖稀粘稠度，用勺子舀起糖稀緩緩的倒入鍋中，當顏色變得偏深而且很濃稠的時候，關火即可。這種方法火候要慢慢掌握，不宜過急，而且食用油要適量，不宜放多，鍋中有底油即可。

拔絲熬糖的技巧大全，真心的希望我們的文章會幫助到你。我們平常做拔絲食物食用的白糖一定要選擇綿白糖，綿白糖裏含有20%的轉化糖，轉化糖可以抑制糖漿在熬製過程中形成晶體。並且熬糖時候火候要小，期間也要不停的攪拌，最重要的是集中精力，隨時觀察糖稀的顏色和質地，這樣才能做好一盤美味的拔絲食物。