豆瓣醬做魚
美食是每個人心頭好，豆瓣醬做魚，相信大家一定不陌生，早有耳聞。其香味濃郁、營養豐富、味道清鮮，令人難忘，那麼具體怎麼樣是烹製其的最佳方法呢？怎麼樣可以最大程度儲存豆瓣醬和魚的營養價值呢？今天小編會給大家介紹豆瓣醬做魚，一場味覺的體驗之旅。
豆瓣醬做魚
一、豆瓣醬燒肥魚
主料：鮎魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆澱粉13克，香油15克
做法
1.鮎魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨;
3.水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鮎魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鮎魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開後移用小火燜熟，用溼澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
二、豆瓣醬燒梭魚
材料：新鮮的梭魚1400克，乾紅辣椒，八角，蔥薑蒜，香菜，原料2：豆瓣醬，料酒，糖，鹽，味精，花生油
做法
1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內臟和魚鰓，洗淨，控幹水分;
2、蔥薑蒜切片備用;
3、洗好的梭魚橫切大段備用;
4、熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和紅椒，炒香;
5、下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖;
6、下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉中火燉煮;
三、豆瓣蒸魚
材料：象魚1尾，豆瓣蒸醬適量，蔥花5公克，香油1茶匙
做法
1.象魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。
2.起一滾鍋，水滾後放入作法1的象魚，入鍋汆燙約5秒後取出，放置蒸盤上。
3.將豆瓣蒸醬淋在作法2的象魚上，封上保鮮膜後放入蒸籠，以大火蒸約15分鐘後取出，撕除保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。
6、至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁;
7、調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。
四、豆瓣鯽魚
材料：鯽魚，豆瓣醬，青椒，鹽，料酒，蠔油
做法
1、鯽魚殺好打上花刀，用料酒、鹽醃30分鐘。
2、青椒切絲，蒜拍破，薑切片塞進魚肚子裏。
3、把魚全身抹上蠔油，先大火煎再轉小火煎至兩面金黃取出。
4、利用餘油炒香豆瓣後，加入少量的水，把魚放進去，蓋上青椒絲燜熟即可。
不論是豆瓣醬還是魚，食材獲取容易，豆瓣醬做魚，就是採用以上方法，烹製方法簡單，最大儲存了食材的營養價值，使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感，可以根據個人的口感進行嘗試，並且在我們日常生活中，大家都可以積極地嘗試一下如何烹製這道可口佳餚哦，和身邊的朋友分享。
