用豆瓣醬怎麼做魚

豆瓣醬，是家裏廚房常備的發酵紅褐色調味料調料。主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。郫縣豆瓣醬更是非常有名，日常做菜都少不了它。做魚時，用豆瓣醬炒出紅油，讓魚的色澤更誘人，味道更驚豔。下面，小編就一起告訴大家用豆瓣醬怎麼做魚：

一、用豆瓣醬怎麼做魚

材料

魚，鹽，油，生薑絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

做法

1、魚處理完洗淨後抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致破相

2、鍋裏放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎

3、魚放入鍋後，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎.先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我爲了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀

4、等魚的兩面都煎好，可以將切好的生薑絲放入魚的一邊

5、再放入豆瓣醬小炒出紅油

6、放入適量的水，將魚燜熟，起鍋前灑入蔥花和香菜

二、水煮魚

材料

魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法

1、豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

2、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

三、糖醋魚

材料

主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克。輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克。調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量

做法

1、將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起;

2、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中;

3、鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

用豆瓣醬怎麼做魚？主要就是用豆瓣醬炒出紅油，一是色澤更好看誘人，二是味道更驚豔。此外魚的做法還有很多，水煮魚，糖醋魚，清蒸魚，魚丸等等，這簡直就是喜歡吃魚的人的福利啊，一個星期吃魚不重樣，快快做起來把！