告訴你一種蔥爆肉的家常做法 - 北方人都豎起大拇指！

蔥爆肉是一道地道的北方菜餚，北方人一年四季都有吃大蔥的習慣，尤其是當了冬季，他們的陽臺上放滿了大蔥。蔥爆肉這道菜肉質細嫩，肉味的醇香搭配大蔥的辛香，這種美妙的味道在脣齒間縈繞，回味無窮。下面我們就一起來看看蔥爆肉的具體做法吧！

一、蔥爆肉的家常做法

（一）用料主料

豬裏脊肉1塊

（二）配料

蔥白2段調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精適量姜適量蒜適量料酒1湯匙生抽1湯匙香油適量香菜1根白糖適量蔥爆肉的

（三）做法

1、豬裏脊肉，切大坡刀片，爲保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白

2、醃肉5分鐘：一湯匙生抽;一湯匙料酒;蒜末;薑末;也可適當放一點老抽提色。抓勻即可

3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽;一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中

4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精;香油;撒香菜即可

5、用白糖收汁，是這道菜的祕笈，炒出蔥爆肉無湯汁(根據個人口味適量加鹽)

（四）烹飪技巧

別看蔥爆肉很簡單，但炒出一盤夠水平的蔥爆肉，也有三個要點，也算北方人的祕笈：

1、肉片只能用料酒;醬油醃製，不能用澱粉上漿;不放鹽。

2、大蔥入鍋後，倒性(打蔫)就算熟

3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替澱粉

二、蔥爆羊肉的家常做法

（一）原料

羊肉、大蔥各250克，雞蛋清1個，花生油500克(約耗50克)，溼澱粉、精鹽、雞精、醬油、紹酒、味精、芝麻油各適量。

（二）製法

1、羊肉洗乾淨切成0.1釐米片，加精鹽、雞精、溼澱粉拌勻備用;大蔥去皮去葉子洗乾淨留蔥白劈兩半，切2釐米長小段備用;

2、鍋放花生油中火燒六成熱，下羊肉片、蔥段攪散，速撈出;

3、原鍋留少許油，下羊肉片、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精，旺火上攪炒，淋芝麻油，顛翻幾次，盛盤內即成。

三、什麼時候蔥爆肉最好吃

吃蔥爆肉最好的季節是初春，初春的蔥是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香，最好吃的時候。這個季節氣候無常，感冒發生率高，腸胃病和關節病容易發作，適當多吃些蔥，能緩解病情。

透過以上了解，蔥爆肉的家常做法大家都會了嗎？這道菜的做法有一定的考究，我們需要把裏脊肉醃製5分鐘，不宜過長，時間長了肉鹹了就不好吃。這道菜非常適合初春的時候食用，因爲春天的大蔥最嫩、最香，配上嫩滑的肉片，又好吃又預防春季病毒。