胡蘿蔔牛肉餡包子的做法 - 胡蘿蔔牛肉餡包子怎麼做

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“要想包子外皮暄軟，內餡多汁，香氣四溢，就要在發麪和調餡上做文章……”

食材明細

主料

牛肉（500克）
胡蘿蔔 （1個）
麪粉（500克）
酵母粉 （5克）
清水（適量）

花椒八角料水

花椒（20粒）
八角（2粒）
熱開水 （適量）

調料

熱油（10克）
食鹽（半勺）
十三香 （半勺）
胡椒粉 （半勺）
雞精（半勺）
蔥花（適量）
生抽（1勺）
老抽（1勺）
蠔油（1勺）
薑末（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
一天（耗時）
進階（難度）

胡蘿蔔牛肉餡包子的做法步驟

1、牛肉買來後切塊泡去血水。
2、剁成肉餡。
3、500克麪粉加鹽，加入5克酵母粉，加適量的清水揉成光滑麪糰進行發酵（我採用做麪包的冷藏發酵，冷藏一夜）。
4、碗中放入花椒和八角加入熱開水後浸泡10分鐘。
5、牛肉餡裝入盤中，分次倒入料水不斷攪拌。
6、多次加入料水後用筷子反覆攪動，使牛肉餡同料水充分融合。
7、加入食鹽。
8、加入十三香。
9、加入胡椒粉。
10、加入雞精。
11、加入生抽。
12、加入老抽上色。
13、加入蠔油提鮮。
14、胡蘿蔔清洗乾淨後擦絲。
15、胡蘿蔔絲焯燙後過涼水。
16、擠幹水分。
17、剁成胡羅卜碎裝盤備用。
18、將蔥花薑末加入到牛肉餡中攪拌均勻。
19、淋入熱油。
20、攪拌均勻鎖住水分。
21、將胡蘿蔔碎倒入牛肉餡中。
22、攪拌均勻後放冰箱冷藏一夜。
23、翌日，取出麪糰發滿盆，充滿了網狀組織。
24、下面劑。
25、擀皮包上餡料。
26、包成包子形狀。
27、放入籠屜醒發半小時（這樣蒸出的包子外皮喧軟），然後開火上汽後蒸15分鐘。
28、成品圖（包子外皮暄軟，內餡鮮香多汁，香味繚繞）。

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