五色玫瑰花饅頭的做法 - 五色玫瑰花饅頭怎麼做

“玫瑰花饅頭做過多次，這是第一次多色的，之前做的都是不同顏色的單色”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

五色玫瑰花饅頭的做法步驟

• 1、將麪粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的麪糰，清水的量根據麪粉的吸水性不同適當做調整；

• 2、麪糰揉好後放在乾淨的盆中蓋上保鮮膜或蓋子常溫發酵1小時左右，麪糰大約發酵至原來的2倍大小。發酵時間根據氣溫變化掌握時間；

• 3、麪糰發酵完成後先揉光滑再分成5份，最其中4份分別加入紅曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同顏色的麪糰。紅曲粉、抹茶粉、可可粉加入麪糰之前先滴入4~5滴清水融化開後再揉進麪糰中，南瓜泥直接揉進麪糰中，如果南瓜泥所含水分較多，建議放鍋裏翻炒後再使用；

• 4、將5種顏色的麪糰分別分成若干個小麪糰並搓圓，每個麪糰20g左右。白色麪糰預留一個小麪糰做玫瑰花的花芯；

• 5、取5個不同顏色的小麪糰，用擀麪杖擀成圓形小麪皮，擀的過程中可以撒少許乾麪粉做手粉防止粘在一起，麪皮擀好後錯開少許位置擺放在一起；

• 6、取少許預留的白色麪糰，搓成長3cm左右長的條，先用筷子在擀好的麪皮中間按壓一道痕跡，再把搓好的白色長條放在起始端位置；

• 7、將擀好的麪皮從起始端位置向另一端捲起來；

• 8、用刀從中間位置切斷，將卷好的麪皮一分爲二；

• 9、拿起整形完成的玫瑰花饅頭坯子，切口朝下，稍做整理定型；

• 10、整形完成後放在蒸鍋篦子上鬆弛15分鐘左右，底下墊吸油紙或蒸布，防止粘鍋；

• 11、玫瑰花饅頭鬆弛好後煤氣竈開火，大火燒開鍋後改中火蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出鍋；

小竅門

1、揉麪時麪粉與清水的量根據麪粉的吸水性做調整，麪粉與水的比例一般爲2：1；
2、家裏如果沒有紅曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍等分開揉不同顏色的麪糰；
3、麪糰發酵的時間要根據天氣變化掌握時間，冬天氣溫低可以藉助烤箱的發酵功能幫助發酵或者用溫水輔助發酵，節省時間；
4、饅頭蒸好關火後建議燜3分鐘~5分鐘再出鍋，可以防止饅頭預熱蒸汽回縮；