拉條子炸醬麪的做法 - 拉條子炸醬麪怎麼做

來源：飄香吧 1.12W

食材明細

主料

小麥粉 （200g）

輔料

黃瓜（1根）
豬瘦肉 （50g）

配料

鹽（適量）
醬油（適量）
料酒（適量）
醋（適量）
味精（適量）
澱粉（適量）
花椒粉 （適量）
辣椒粉 （適量）
香菜（適量）
蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
植物油 （適量）

蒜香（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

拉條子炸醬麪的做法步驟

1、麪粉加水和成麪糰，餳半小時。
2、瘦肉剁末，加醬油、料酒、精鹽醃製半小時。蔥薑蒜切小丁，黃瓜切丁，香菜切段待用。
3、麪糰揉均勻，案板上撒玉米粉，將面擀成大片，切成粗細均勻的條。（玉米粉的作用是防止麪糰和案板粘連，也可以刷油）
4、鍋內加油，燒熱後下肉末炒散，加姜蔥蒜丁兒，加適量辣椒粉，翻炒.
5、加入黃瓜丁。加入醬油（生抽、老抽各來一點）、花椒粉，翻炒，加少許清水（加肉湯更好）。
6、鹽、澱粉、老抽、水兌汁待用。
7、黃瓜斷生後烹入兌好的汁，翻炒，煮開後加少許味精，烹入醋即可。
8、煮鍋內燒滾水，慢慢拉開面條，下入鍋內。
9、煮好的麪條撈入碗內，澆上炒好的雜醬，撒上香菜段。

小竅門

1、做炸醬的材料，黃瓜也可以用紅蘿蔔、白蘿蔔、葫蘆替代，或者只用肉末和姜蔥蒜。
2、和麪的時候，要慢慢加水，然後用手蘸水，反覆揉，麪糰的軟硬程度，以手指按下去成坑狀比較好。和麪的要求是要達到三光：面光、盆光、手光。面還可以切成條，刷上油，在盆內靜置。但是我一般喜歡這樣做，很乾脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。
3、根據個人喜好，麪條可以切寬點，這樣就可以做成寬拉麪，男同胞比較喜歡哦。
4、麪糰一定要先擀開，切好，靜置幾分鐘拉麪效果好一些。這幾分鐘正好可以用來炒炸醬。