黃桂柿子餅的做法 - 黃桂柿子餅怎麼做

“西安回民街有名的小吃，黃桂柿子餅，是用臨潼區產的“火晶柿子”爲原料製作成的。用火晶柿子烙出的柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

黃桂柿子餅的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分別放入烤盤。烤箱預熱，將各種果仁分別烤2分鐘至果仁熟表面微黃。

• 3、將果仁切碎（不用很碎）備用。

• 4、將切碎的果仁加糖、糖桂花、麪粉進行攪拌。

• 5、柿子用清水洗淨，摘去柿子蒂，剝去柿子皮壓成柿子泥。

• 6、柿子泥里加少許麪粉攪拌。

• 7、將麪粉和柿子泥攪拌均勻，麪粉不要加的太多，攪出來的面要軟。

• 8、將攪好的麪糰醒至20分鐘，案板上撒上乾麪粉取一塊麪團粘上乾麪粉。

• 9、用手將麪糰搓成長條。

• 10、分成劑子。手上粘上乾麪，取一個劑子按扁。

• 11、包上拌好的餡，收口捏緊搓圓做成柿子餅生坯。

• 12、依次包好所有的餅坯。

• 13、平底鍋放少許油。待鍋中油5成熱時放入餅坯。

• 14、放入餅坯輕輕壓一下壓扁，中小火烙到餅坯表面成金黃色翻面。

• 15、兩面金黃即可盛出。

小竅門

1、柿子要選用比較軟的，柿子泥要搗的爛一點。

2、麪粉要分次添加，一次不要太多。

3、面一定要攪的軟一些，烙出來柿子餅纔會軟，像耳垂一樣的軟度最好。

4、平底鍋油不要太多，煎出柿子餅，不是用油炸。

5、包制時手上沾些乾麪，可以有效防止粘連。

6、拌好的餡料中加少許麪粉，防止烙熟的餡料太稀，也可以不加。