鍋仔烏冬面的做法 - 鍋仔烏冬面怎麼做

來源：飄香吧 2.1W

“今年去了烏冬面之國——日本香川縣高鬆市，在《名偵探柯南》裏出現的那家專門學校體驗了傳統手打烏冬面的製作課程。回來第一次做，權當是複習一下😛”

食材明細

主料

餃子粉 （500g）
老豆腐 （1塊）
雞腿菇 （適量）
白蘿蔔 （1/2個）
蝦仁（適量）
涮牛肉片 （1盒）

輔料

鹽（20g）
淨水（半鍋）
生抽（適量）
白糖（適量）
大蔥（1/2根）
洋蔥（1個）
色拉油 （2勺）

原味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鍋仔烏冬面的做法步驟

1、秤取500g餃子粉（精麪粉也可以）。
2、秤取220g淨水和20g精鹽。春秋季，水和鹽的比例是11:1。
3、精鹽倒入淨水中，充分攪拌，使其完全溶解。
4、鹽水分3～5次逐步加到麪粉裏，加水時，雙手自下往上地快速抖麪粉。
5、顆粒越小越好，儘量不要有大的麪粉團。
6、將盆裏的面全部揉在一起。因爲很硬，所以要很用勁。
7、揉成大致這樣一個麪糰。
8、將粗麪團放入厚實的密封袋裏。
9、放在乾淨的墊子，整個人站上去，快速地、使勁用腳踩。
10、用前腳掌先把麪糰踩扁一些。
11、再繼續用前腳掌將整個麪糰均勻地踩扁、踩平。要連續踩10分鐘。
12、之後，從袋中取出麪糰，像疊被子一樣折成小方塊。
13、再放入另一個乾淨的密封袋內，放在密閉溫暖的空間裏開始“熟成”階段。春秋季，熟成2小時；夏季1小時；冬季3小時。
14、熟成結束後，放入冰箱冷藏或冷凍（如果近期不吃，就可以放入冷凍櫃）。當然，如果當天就吃，可以省去這個步驟。
15、將麪糰展開，用擀麪杖捲起來，拉長、擀平。
16、擀平後的麪皮波浪似地折起來，用刀切條。
17、切好的麪條抖開，放在盆裏備用。我切寬了，可以再窄一半。
18、老豆腐切塊。
19、雞腿菇洗淨，切一半。
20、白蘿蔔去皮、去根，切片。
21、大蔥去根、去老皮、洗淨後，切段。
22、洋蔥去老皮、去根，切片。
23、半鍋水燒開，加入生抽。
24、再加入白糖，調成壽喜燒鍋底的味道。
25、再加入大蔥和洋蔥。
26、同時，平底鍋加熱後倒入色拉油。
27、將老豆腐煎至兩面金黃色，揀出放入火鍋內。
28、火鍋內再放入雞腿菇，繼續煮。
29、平底鍋內剩下的油用來煎蝦仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之後，也丟入火鍋內。
30、涮牛肉片吃的時候下，烏冬面要多煮一會兒，使其充分吸收湯汁的味道。
31、充分吸收了湯汁的烏冬面，Q彈又入味，筋道😋
32、成品圖。
33、不同的季節，鹽水的濃度也不同。

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