犛牛肉爲什麼有羶味

牛肉品種和肉質的原因。牛的品種較多，有散養還有圈養的區別，在原生態環境中生長的犛牛，肉質的羶味就會比較大。另外，犛牛的年齡比較老，羶味也會比較濃。犛牛肉的羶味比較可以放入冷水中浸泡數個小時，浸泡期間要進行多次換水，這樣就可以去除羶味；還可以在烹飪的過程中添加料酒等調味料，也有去腥效果。