犛牛肉的營養價值有哪些

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日常生活中我們接觸到犛牛肉比較少，有吃到的情況都是親戚朋友去新疆西藏一帶旅遊帶回來當伴手禮贈送給我們品嚐的，記得犛牛肉的味道鮮美很有嚼勁，不適合老人食用，因爲太硬。那麼犛牛肉的營養價值有哪些呢？下面就讓小編來給大家介紹。

犛牛肉是一道菜品，製作原料主要有犛牛臀尖肉、豆油等。犛牛肉質細嫩，味道鮮美。具有極高的營養價值極高。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

1、蛋白質

蛋白質具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機制的增補、調節和人體生長髮育都起着關鍵性的作用。因此，人體想要蛋白(Pro)保持平衡狀態，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會造成生長髮育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等症狀。聯合國糧農組織(FAO)和中國營養協會經實驗證明，一個成年人每日蛋白質的攝入量不能低於40g(40g 爲人體最低生理需要量)，中國營養協會推薦量爲80g。犛牛肉蛋白質含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當中Pro 含量最高的一種肉，且由於球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養價值極高。

2、脂肪

脂肪是一種產能、產熱營養素，被人體吸收後大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存於皮下，維持正常體溫。進入人身的那部分脂肪主要轉變成了磷脂，作爲組織細胞膜及神經細胞膜的主要成分。隨着人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質的同時，人們脂肪的攝入量遠遠超過了50g(50g 已經滿足人體生理需要)。

3、氨基酸

氨基酸是構成蛋白質的基磚，人們常說的蛋白質營養價值，其實質就是構成蛋白質的氨基酸數目，含量及其結構比例。如果一種食物的蛋白質的氨基酸構成比例跟人體蛋白質的氨基酸構成比例相似，則稱這種食物營養價值高，否則無論它氨基酸含量有多高，也不能稱爲有營養的食品，因爲它們結構比例不恰當，直接影響到人體對它的吸收和消化。犛牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結構更恰當些，更有利於人體的吸收消化。

4、礦質元素

各種礦物質營養元素構成人體的營養元素除了上述宏量營養元素外，還包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養元素，因爲這些元素人體不能自身合成，必須透過食物來補充。