做柿餅的柿子是生的還是熟的

八成熟的黃柿。做柿餅時不能選擇全熟的柿子，太熟的不容易去皮，而且容易破，太生的口感也會大打折扣，所以要選擇八成熟，可以用刀輕輕的將皮削下來的。做柿餅時去皮，但是不能去掉蒂，蒂要先留着。在曬柿餅時蒂要朝上等到曬了兩三天，柿子失水發皺時再將蒂去掉。