涼麪爲什麼要放蒜

提升涼麪的口感。因爲涼面是鹼水面，若在裏面放入蒜的話，可以中和鹼面帶來的苦澀口感，使得涼麪的口感更好，而且大蒜裏面含有的有益物質也比較多。煮好的涼麪可以過一遍冷水，這樣吃起來口感纔會更加勁道，而且在夏天吃也會更加清涼。