怎麼樣炸魚才又酥又脆

1、幹炸：將魚醃好之後，直接炸或者把魚裹上一層生粉或者麪粉，然後就可以將魚放到油鍋裏面炸。

2、溼炸：將麪粉或者生粉中加入雞蛋、水和調味料，調成稀稠的糊狀之後，將醃好的魚過上一層糊再炸。

3、混合炸：將醃好的魚先裹上一層幹生粉，再裹糊，結合幹、溼炸鎖水讓魚外酥裏嫩。