螃蟹爲什麼一蒸就變紅了

因爲螃蟹的外殼中有一種叫做蝦紅素的色素，它不懼怕高溫環境，而外殼上的其他色素都因爲高溫而受到破壞，只有蝦紅素顯現了出來所以螃蟹蒸熟後就變成了紅色。蒸好的螃蟹蘸取由醋、白糖、生薑等調味品製作而成的蘸料食用口感會更好。