專業問答 炸東西是要蛋黃還是蛋清 來源:飄香吧 3.21W 都可以。炸東西時既可以用蛋黃也可以用蛋清,比如做炸雞排時就可以用蛋黃包裹在雞排的外面,最後再裹一層面包糠,炸出來的雞排很酥脆,也可以用蛋清和蛋黃混合的蛋液或者是純蛋清,總之雞蛋的作用是很大的,既可以蒸也可以煮還可以炒。 蛋清 蛋黃