魚肉加蛋黃還是蛋清

蛋清。在做任何魚類菜餚之前，都要醃製一段時間，加入蛋清開始醃製，可以使魚肉變的更加鮮嫩，吃起來也會很可口。但在做的過程中，是可以加蛋黃來調味的，若是要炸小魚的話，裹蛋黃也是很常見的一種做法，這樣可以減輕魚本身帶有的腥味。