做炸雞是用蛋黃還是用蛋清

蛋清。在製作炸雞以前，要將蛋黃和蛋清分開，先把雞肉放進蛋清裏，然後再將沾滿蛋清的雞肉裹上一層面粉，油一定要燒開，再將炸雞放進油鍋裏炸制，炸至金黃就可以了。炸雞放到油鍋以後炸到兩三分鐘將火關小一點，不然的話很容易糊掉，影響口感。