炸肯德基用蛋清還是蛋黃

蛋清。在炸雞之前雞肉需要醃製，醃製的時候就需要用到澱粉和蛋清，蛋清的作用就是保護雞肉，使雞肉不會因爲高溫油炸而變柴。做炸雞要先等油溫上來之後再炸，重複炸2次，這樣炸雞外表才能呈現金黃色。