自制酸奶結塊什麼原因

發酵時間過長、溫度太高以及酸奶中有顆粒物。發酵的時間過長，發酵時酸奶的狀態不好，易產生結塊的現象。發酵的過程中，加入的發酵劑未攪拌均勻，未與牛奶充分溶解，會發生髮酵產酸不均勻的現象。在發酵時，透過機器的振盪而導致酸奶中產生顆粒。