水煮明蝦的竅門是什麼

1、需要掌握火候的大小和轉變。

2、儘量選擇新鮮的明蝦，要處理乾淨明蝦的蝦線和蝦鬚，用清水清洗乾淨表面的雜質。

3、要加入適量的蔥、姜、蒜和料酒或者白酒。

4、要將焯水的蝦過涼水，直至變涼。

5、倒入酒之後，要等酒味完全侵入明蝦，才能揭開鍋蓋。