綠豆泡多久纔可以煮 - 煮綠豆有什麼竅門嗎

綠豆湯是一款我們熟知的非常適用於夏季飲用的解暑利器，大家都知道，從超市裏買回來的綠豆，必須要先經過清水浸泡一段時間才更容易煮熟，那麼到底泡多久才合適呢？有沒有什麼煮綠豆的小竅門呢？今天，我們就一起來學習一下關於煮綠豆的那些事。

一、綠豆泡多久纔可以煮

如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡，如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右，這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。 但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡，直接煮的話一般是45分鐘即可。

二、煮綠豆小竅門

1、許多人有個誤解，以爲煮綠豆湯把綠豆煮得越爛，綠豆湯越好，其實這並不科學。正確的方法是煮綠豆湯的時間不要過長，豆剛煮熟就行。這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果佳。因此，爲了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。

2、熬湯時最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

3、煮綠豆湯時別加鹼，綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉爲黃色。

4、綠豆與其他食品一起烹調療效更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯。取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。

5、煮綠豆湯別用鐵鍋，豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。

看了小編今天關於煮綠豆知識的介紹，你找到綠豆泡多久纔可以煮的答案了嗎？其實，除了上面提到的這些小竅門，大家在煮綠豆的時候，還可以試試先把綠豆經過浸泡後在冰箱冷凍，然後再放在熱水中煮的時候就會因爲熱脹冷縮而使得綠豆裂開，這樣就能巧妙地縮短煮熟的時間。