東坡肘子是蒸還是燉

先燉後蒸。製作東坡肘子時可以採用先燉煮的方法，這樣可以去除肘子內部的血沫以及雜質，還可以去除部分腥臭味，另一方面將肘子燉煮一下可以減少後期蒸制的時間，否則直接蒸制需要很長的時間纔可將其軟糯。先燉後蒸製作出來的的肘子食用起來肥而不膩、入口即化。