東坡肘子的做法
我知道大家都喜歡東坡肘子,喜歡它的美味,它讓人嘗一口就會流連忘返,回味無窮,讓人這輩子都忘不了這個味道,那麼東坡肘子的做法到底怎麼做呢,其實我也不怎麼清楚,但是我相信我們看完下面這篇文章,就可以知道東坡肘子的做法了。
一、東坡肘子的做法
1. 豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀;
2. 放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3. 放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;
4. 放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;
5. 雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;
6. 然後移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛爲止;
7. 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 8. 也可蘸醬油味汁吃
二、烹飪技巧
1、最少燉三小時,如果是大肘子更得多燉會兒,我這個一斤半的還燉了三個多小時呢;
2、調料最好嚴格按這個量去放,味道應該不錯的;
3、其實這個菜用五花肉做感覺會更好,因爲東坡肉其實吃的就是肉皮和肥肉,肘子過瘦,五花正好。
三、肘子營養分析:
1、豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,
特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
四、肘子適合人羣:
一般人都可食用;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
五、肘子食療作用:
1、肘子味甘鹹、性平;
2、有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
六、肘子食物相剋:
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
七、豬肘的挑選方法:
1、看顏色,察蹄子
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
2、摸一摸,黏不黏
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。
像火鹼以及雙氧水這種東西,去油污的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油污,買回來泡水裏都不起油沫子。
東坡肘子的做法其實非常簡單,只要你看完上面這篇文章你就知道了,其實東坡肘子的營養非常豐富,還教我們怎麼做這個東坡肘子呢,我覺得這篇文章非常好,我建議大家有空就買一些東坡肘子來做給家人吃吧,營養價值超高喲。