鴨腸如何處理才脆

冰水降溫。將處理乾淨的鴨腸放如沸水中焯水後迅速放如冰水中降溫，溫度的急速變化可以使得鴨腸的口感更加勁道Q彈。鴨腸是一種非常薄脆的臟器食物，燙煮的時間不宜過長，若是燙煮的時間過長，鴨腸的肉質就會變老食用起來口感不佳且食用價值也會降低。