黃面發糕的做法 素淨春節甜品——黃面發糕 黃面發糕怎麼做
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“在我媽媽的媽媽的媽媽的老家,每到春節,都要做黃米麪年糕,金黃色的年糕,有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”媽媽每到春節,都要做年糕。今年可以在媽媽的指導下,我做的年糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃面發糕的做法步驟
1、幹大黃米麪和白薯上籠蒸熟,趁熱把大黃米麪和白薯混合均勻,活勻後埋入麪粉裏醒發,醒發過程中會有水份析出,要有小麥粉吸收水份才能保證黃米年糕醒發好,醒發時間為5-7天(醒發過程要經常查發,發現年糕外殼有裂紋就證明已醒發)。醒發好的年糕就這樣。
2、儘量去掉年糕外殼上的小麥粉,掰開後看看,顏色是不是很好,一次吃不完,餘下的放入麪粉裏保存。
3、掰下的這塊年糕會有小麥粉形成的外殼,揉勻就可以。
4、取下一塊揉拍成園餅型。
5、這次的量做了三個,淡淡的黃色小餅,不錯。
6、熱鍋,加入少許油潤鍋,煎這年糕不需要太多的油。
7、放入油鍋後輕輕晃動鍋,不要糊底。
8、等一面稍硬後翻面。
9、這時再放入第二個,還是輕輕晃鍋,和第一個的方法相同。
10、依法,三個全放入了。
11、第一個好個,看看,不錯吧。
12、全部好了,完成。
小竅門
温馨小提示:
1、白薯和大黃米麪的比例按白薯的含水量來確定。
2、使用的大黃米麪就是粟子面。
3、粟米麪:益氣,補脾,和胃,安眠。適宜脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉,或傷食腹脹之人食用;適宜失眠,或體虛低熱者食用。
煎制的黃米年糕外焦,內裏是沙沙的,老姐最喜歡了。