香煎刁子魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將刁子魚魚鱗打幹淨，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗淨控水備用；

2. 魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚醃製2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；

3. 將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用；生薑、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗淨取蒜白段切粒，小葱洗淨切末備用；幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用；

4. 將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；

5. 鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製；

6. 燒製的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上葱末即可。

烹飪技巧

1.好吃的幹香刁子魚口感是有點“霸道”的，第一口的幹香味就要能“鎮”住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來醃製及調味。2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產的五爪朝天椒製成的辣椒醬味香醇厚，做這道幹香魚最能提味。