雞肉丁的做法大全

雞身上有很多部位都是可以食用的，比如説雞爪、雞胗、雞翅、雞心等，但是人們最常吃的就是雞肉了。那麼，有什麼辦法能夠幫助我們做出美味的雞肉呢？下面這篇文章就將為我們介紹一下雞肉丁的做法大全，快來學習一下吧。

雞肉丁的做法大全

中式做法

做法一

材料

去骨雞胸肉900公克(據説之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩)，乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙，葱2根(切段)，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

製作過程

1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 特點: 四川名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。此菜創於清代。

做法二

用料

雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜葱蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

製作過程

1.買雞腿，切肉成丁。

2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3.放一點澱粉，用手抓勻。

4.放一會兒(此法名曰:醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類)。

5.倒油入鍋。

6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。

8.放入花椒，辣椒(小火)。

9.放入葱、薑片、蒜片，煸一會兒。

10.放入雞丁。

11.加料酒，醬油(上色)。

12.加一點點雞湯。

13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。

14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出鍋。

微波做法

原料

雞肉六兩，蒜肉三粒切片，葱二條切小段，紅辣椒二隻切丁，姜六小片，筍肉(罐裝)三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙)脆花生肉三湯匙(可買現成的)。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。

製作

1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi(高熱)煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。

2、雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。

3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi(高熱)煮五分鐘至熟。取出，下葱及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi(高熱)再煮半分鐘，取出即成。

上面這篇文章為我們提供了雞肉丁的做法大全，其中中式雞肉丁的做法就有兩種，口味各不相同，一定可以滿足大多數人的要求。另外，文章還為我們介紹了一種雞肉丁的微波做法，也就是利用微波爐來製作，方法十分簡便易學。