鬆軟拉絲的老式麪包的做法 - 鬆軟拉絲的老式麪包怎麼做
“很喜歡愛和自由的老式麪包,不僅是因為好看好吃,做好的麪包香噴噴,鬆軟拉絲。掰開如雞肉般絲絲分明,大讚。最中意的是她的方子裏材料的量。因為我不常做麪包,每次做都要選購材料,也不希望有所剩餘而浪費。除了家裏常用的材料,做麪包需要特殊購置的材料都很恰當,比如,麪粉總量600克(我可買1Kg的一小袋高筋粉,搭配家用的中筋麪粉200克,剛好可以做兩次),雞蛋90克(中型雞蛋兩個),奶粉24克(1小袋)。很實用。根據我的麪粉和烤箱,做了一些調整,做過幾次了,很成功,很必要記下來備案。
酵頭:博大高筋粉300克、細砂糖24克、安琪即發乾酵母6克、水240克
主麪糰:博大高筋粉200克、博大麥芯粉100克、細砂糖96克、奶粉25克、鹽1.5小勺、蛋90克、黃油72克
模具:下底邊長25cm,上口邊長28cm蛋糕卷烤盤。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鬆軟拉絲的老式麪包的做法步驟
1、將酵頭原料:高筋粉300克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克按先濕後乾的順序放在麪包機桶,選自動和麪鍵,和成無干面的糊後,待其發至麪糰膨脹又回落,內部呈蜂窩狀即可。
2、將主麪糰原料:高筋粉200克、中筋粉100克、細砂糖96克、奶粉25克、鹽1.5小勺、蛋90克、黃油72克中除黃油以外的原料繼續放入麪包機.
3、揉至麪糰光滑後,加入黃油(剩餘一點最後用)揉至擴展階段後,拉膜斷裂出現邊緣較光滑的小洞即可。
4、加蓋保鮮膜待其發酵。
5、發酵至2倍左右大時,可用手指蘸麪粉插入麪糰,孔洞不回縮不塌陷即可。
6、將發酵好的麪糰取出排氣後,均分割成6個.
7、立即將麪糰搓成長條狀。
8、將條狀麪糰對摺,兩頭相接,搓成麻花狀。
9、將相接部分塞進圓圈,成圓團狀。放入抹過黃油的烤盤內發酵至1.5倍大小。
10、最後發酵結束,入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右。
11、出爐後表面刷黃油,立即移到烤網上放涼。
小竅門
1、黃油軟化至塊狀最好,液體黃油放入麪包機會飛濺。剩餘一點黃油最後刷麪包。
2、麪包冷卻至手心温度後,放入保鮮袋稍蓋口至室温。
3、吃不完的麪包可放入冷凍室保存。吃時拿出解凍即可,不要放冷藏。
4、涼後的麪包再吃時建議放微波爐根據自家情況加熱10來秒,十分鬆軟香甜,不比剛出爐風味差。
5、有時間我一般採用自然發酵,感覺風味更好。
6、用水量可以根據自己的麪粉吸水性做調整。