西葫蘆千層肉餅的做法 - 西葫蘆千層肉餅怎麼做
“千層肉餅,其實只是誇張而形象的叫法,不是真的有一千層,只是層次多而已。
我在北方,麪食是主食,米飯相對吃得少。這麪食雖然我不全會,但是吃得多了、看得多了,也能做出幾種花樣來。
這千層肉餅其實也是在餡餅和烙餅的基礎上演變過來的。兩個餅皮夾一層餡吃着不過癮,多幾層一口咬下去,外焦裏嫩、汁水溢口、脣齒留香,這感覺真是爽爆了!
您看我的這個方法,不難,雖然步驟多,實際是我的詳細分解圖。只要記住這個餅皮劃四刀成一個相像中的9宮格,或者假想的一個“井”字,就能成功了!
肉吃多了難免會膩,所以我在肉餡里加了一個西葫蘆,這樣降低總的攝肉量,還能湯汁飽滿,餅皮焦香酥脆,而內層柔軟多汁。我兒子蘸着臘八醋,一人吃了一大張。
你要是喜歡,也來做吧!晚飯再熬一鍋稀粥,搞定!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西葫蘆千層肉餅的做法步驟
1、麪粉入盆中,逐量加入涼水
2、用筷子攪拌成絮狀
3、手揉成麪糰,蓋蓋子餳15分鐘,再重新揉一遍,麪糰滋潤而柔軟
4、肉餡中加適量生抽、醬油、鹽、少量涼水混合均勻;大葱切末,入肉餡中
5、混合均勻
6、西葫蘆洗淨
7、用擦絲器擦絲,如果覺得太長,再用刀切幾刀
8、全部入肉餡中,混合均勻
9、餳好的麪糰取出,均分成兩份
10、取其中一個麪糰,擀成厚約3、4毫米的長方形面片
11、將一片的餡料均勻鋪抹在面片上,用刀在上下長邊處均勻切兩刀,使整個面片形成九宮格形狀或者假想成是一個“井”字
12、右下角這塊向上折
13、右上角這塊向下折
14、將這三層向中間折
15、依次摺疊,直到折成一個長方形餅,封口捏嚴,用手輕輕按壓均勻,一邊按一邊往周圍扒扒
16、餅鐺中倒少許油,將鍋底塗抹均勻即可,將肉餅放入鍋中,中小火和小火之間調節,一面定型後翻面,煎烙另一面,待兩面都定型後,倒少許水淋在四周,蓋蓋子小火燜5-8分鐘
17、打開鍋蓋,待水汽蒸發,兩面翻面煎焦黃,出鍋
18、切塊食用,蘸醋食用更佳
小竅門
可以用涼水、温水和麪,經過西葫蘆肉餡的滋潤,非常軟,牙口不好的人也能輕鬆咬動;
西葫蘆很嫩易出湯,所以肉餡中不要打入太多的水;
肉餅很厚,用手輕輕往四周扒一扒,使餡料更貼合面皮;加少量水在餅鐺裏,蓋蓋燜烙,利於肉內部成熟;聽到“滋滋”聲,可打開鍋蓋,讓水汽蒸發;
吃的時候蘸着醋汁吃更具風味。