紫薯輕乳酪蛋糕的做法 - 紫薯輕乳酪蛋糕怎麼做
“一直潛水在各大美食論壇上,今天是第一次發貼,不足之處還請各位賜教,兩隻手要忙着做烤蛋糕的準備工作又要拍各個步驟的片片,很是忙亂。自打我在家搗鼓烤箱開始,基本上就很少在外面買餅乾和蛋糕類的食品,實在太不放心裏面的各種添加劑了,還是自己做吃着放心些。連一向不吃甜食的老公也忍不住吃了一大塊,要不是我及時制止他估計這個六寸就全進他的肚子了,此點心不是很甜,我在原方子的基礎上減了十克的糖,又加了健康的紫薯丁所以適合大部分人士品嚐。原方子來自美食天下“温柔暖冰”,我稍作了改動,在此感謝她。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯輕乳酪蛋糕的做法步驟
1、首先準備稱量所有食材
2、把室温下回軟的奶油奶酪切成小塊備用。
3、分離蛋黃與蛋清,蛋清盆需無油無水。
4、分離蛋黃與蛋清至兩個無油無水的容器內。
5、奶油奶酪加牛奶隔水加熱。
6、加入黃油。
7、攪拌至順滑濃稠無顆粒狀的奶油糊糊。
8、加入一個蛋黃攪拌均勻。
9、依次把另兩個蛋黃加入奶油奶酪糊裏拌均勻。
10、篩入低粉和玉米澱粉,輕輕攪拌均勻。
11、蛋清液加幾滴白醋,分三次加入細白砂糖,打至偏乾性發泡(約九分發)。烤箱預約160度5分鐘,因我家烤箱温度偏高,請各位親根據自己烤箱脾氣而定。
12、蛋白分三次加入到奶酪麪粉糊糊裏,從底往上切拌式均勻混合。
13、事先準備好的6寸模具底鋪油紙,內壁抹少量黃油,模具底部鋪切好的紫薯丁。
14、把混合好的奶酪糊倒入,輕摔幾下震出氣泡。
15、烤盤中加入1公分左右的熱水,放入乳酪模具,用水浴法烘烤,150度10分鐘上色,然後上面加蓋錫紙或者烤盤轉140度60分鐘。請忽略烤箱內部的油漬,誰讓俺們一家喜歡用它來烤培根和雞翅來着,實在沒法清洗回原貌了。
16、今天沒有在烤箱旁看守清洗盆具去了,所以蛋糕表面上色有點重,抓狂,真是一心不能二用。出爐晾涼就可以不用倒扣的哈。
17、基本滿意,沒有回縮不塌陷。內部組織也很棒,口感非常好,冰箱冷藏一夜更好吃。
18、剛出爐時的。
小竅門
烤箱温度根據自家烤箱脾氣靈活掌握,出爐後不需要倒扣,脱模晾涼就可以,切的時候可以把刀具用火烤熱,這樣切的時候蛋糕邊緣完整。模具為6寸哈。