戚風蛋糕的做法 基礎戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
“我覺得烘焙最基礎的就是掌握戚風蛋糕的製作。戚風的材料非常簡單,也非常容易購買。只有熟練了它的製作才能更好地研究其他難度更大的烘焙作品。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、如圖準備好所有材料
2、將三個雞蛋打到一個無水無油的盆裏,用小勺子輕輕的將蛋黃挖到另外一個盆內,此時,蛋白與蛋黃就分開了。
3、用電動打蛋器將蛋白高速攪打,並且分三次加入38克白糖
4、一直用電動打蛋器直到把蛋白打成“濕性打發”。(也就是如圖中那樣,一直打到提起打蛋器後,蛋白會留下一個彎彎的小角,並且將盆倒過來後,蛋白不會掉出來為止)
5、將打發好的蛋白先暫時放入冰箱內冷藏以免融化。
6、現在看蛋黃。將蛋黃用手動打蛋器輕輕地打散。(注意,這裏不要打的太猛,稍微打一下就可以了)
7、將剩餘的18克白糖加入蛋黃中,攪打均勻
8、將24克色拉油倒入蛋黃糊中攪打均勻
9、將24克牛奶也倒入內,繼續攪打
10、此時的蛋黃糊已經很稀了,得讓裏面的糖粒儘可能的融化。
11、將低筋麪粉輕輕篩入蛋黃糊中,並用手動打蛋器繼續輕輕攪拌,以免結麪疙瘩。
12、注意:在攪拌時不要太過用力,也不要攪太長時間,以免出筋過多。(就是在手動打蛋器劃過一圈後,留下的淡淡的紋路)
13、將冰箱裏的蛋白拿出,放三分之一到蛋白糊裏
14、用小勺(最好是塑膠勺)輕輕上下切拌(注意:這一步是整個製作過程中最最重要的一步,千萬不能畫圈攪拌,要上下切拌,否則會消泡,蛋糕在烤的時候就會塌陷!!!)
15、將切拌均勻的蛋糕糊倒入還剩下三分之二蛋白的盆中,繼續上下切拌,直到全部拌均勻為止。
16、最後,將蛋糕糊一次性倒入模具中,儘量地倒乾淨不要浪費。(但不要倒滿,因為在烤的過程中蛋糕會膨脹起來)
18、將蛋糕模放入預熱好的烤箱中,上下火烤,40分鐘,180度
19、新鮮的蛋糕出爐了!!吃着自己烤的蛋糕,感覺就是不一樣。非常細膩,口感特別好,而且很健康,安全,沒有蛋糕店蛋糕的香精味。
20、成品圖
小竅門
(1)色拉油可以用其他油代替,但必須是無味道的,例如大豆油,調和油等。切忌不能有菜籽油,花生油等,否則蛋糕的口感會差。
(2)再次提醒:蛋黃糊與蛋白混合時,千萬不能畫圈攪拌,一定要上下切拌!我曾經有幾次就是因為這裏而製作失敗了。
(3)這只是最基本的做法,大家還可以根據自己的口味加以不同的輔料,如:巧克力碎片,葡萄乾,杏仁片等,用它來抹果醬做早餐也是很不錯的選擇!