巧克力乳酪蛋糕的做法 絕對征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕 巧克力乳酪蛋糕怎麼做
“乳酪蛋糕是很特殊的一類蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方與製作方法差別很大。有的重乳酪蛋糕其實已經脱離傳統蛋糕的概念了,不需要打發雞蛋,不需要使用任何膨鬆劑,配方里甚至沒有面粉,比如這款巧克力乳酪蛋糕,就是一款口感非常獨特的重乳酪蛋糕,具有濃濃的奶酪香味,配上甜蜜的巧克力,絕對可以征服所有愛吃甜品的人”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
巧克力乳酪蛋糕的做法步驟
1、原料:蛋糕底:消化餅乾180g,黃油90g蛋糕體:奶油奶酪450g,雞蛋3個,細砂糖90g,動物性淡奶油110ml,香草精2.5ml濃香巧克力表層:黑巧克力125g,動物性淡奶油110g,黃油18g
2、1.蛋糕底的製作準備一個8寸活底圓模,用錫紙包裹住活底圓模,
3、稱量好消化餅乾
4、放入料理機內
5、打碎
6、90g黃油隔水加熱熔化成液態
7、將消化餅乾末倒入液態黃油裏
8、拌勻,鋪在8寸活底圓模底部,用小勺壓緊,壓平,放入冰箱冷藏備用
9、2.蛋糕體的製作奶油奶酪放入打蛋盆內
10、取一個盆,倒入熱水,把盛有奶油奶酪的打蛋盆放進熱水盆裏,隔水加熱軟化,加入細砂糖,用電動打蛋器打至順滑
11、分次加入3個雞蛋
12、從熱水盆裏取出打蛋盆,加入110ml動物性淡奶油
13、加入香草精
14、攪拌均勻成奶酪蛋糕糊
15、將奶酪蛋糕糊加入蛋糕模裏
16、蛋糕模放入烤盤內,在烤盤內注入熱水,水要沒過蛋糕糊高度的1/3,烤箱預熱150度,中層,上下火,70分鐘
17、烤好的乳酪蛋糕,不要脱模,冷卻到室温
18、3.濃香巧克力表層黑巧克力,90g油切小塊,加入110g動物性淡奶油
19、隔水加熱成液態
20、等到温熱時加入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上
21、放入冰箱冷藏4個小時以上
22、脱模時,用小刀沿着蛋糕模內壁劃一圈,就可以輕鬆脱模
23、切蛋糕時,準備一碗熱水,把切蛋糕的刀子浸過熱水後再切蛋糕,切出的蛋糕會非常整齊,每切一次刀子要擦乾淨再沾熱水來切
小竅門
烘焙:水浴法,烤箱中層150度,70分鐘